北海道蛋糕(北海道蛋糕好吃吗)

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北海道戚风蛋糕多少钱一杯

北海道戚风蛋糕制作方法 戚风蛋糕 蛋白部分: 蛋黄部分:蛋白 1200(g) 蛋黄 800(g) 绵白糖 800 绵白糖 400 塔塔粉 10 盐 8 泡打粉 10 沙拉油 450 水 480 低筋粉 900 香草粉 10 操作过程 1、 蛋黄部分:用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化,再加入沙拉油和水搅拌均匀,泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。 2、 蛋白部分:可用sm-201或sm-401至快速档搅拌,约8分钟左右。蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡,然后将绵白糖加入继续打至干性发泡,为使蛋白内气体均匀,细密,最后可用中速消泡。 ● 用手指把打发的蛋白勾起时,有硬的尖峰,倒置时不会弯曲,否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩,但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连,打蛋球必须与缸配合密切,在高速运转下才能打出细密,有韧性的蛋白组织 3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分,用手轻轻搅拌均匀,最后再将整盆面糊倒入蛋白中,继续拌抖均匀即可。 ● 当面糊与蛋白混合时,不可用机器混合的方法,必须用手搅拌,应将手掌面朝上,把面糊由上而下地轻轻搅拌混合,不能左右旋转或用力过猛,更应避免搅拌过久,使蛋白受到损害,而把整个面糊弄稀,导致制作蛋糕失败。 4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内,约8分满,表面略抹平。烘烤设定sm-503上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。sm-603上火180℃ 下火160℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。sm-803t 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。sm-803f 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。判断蛋糕是否烤熟,可用手轻压蛋糕,如蛋糕弹起表示已成熟,如蛋糕受压后没有恢复原状,表明蛋糕尚未烤熟,或可用竹笺叉入蛋糕,拿起后看竹笺上有无留有面糊,如列则是成熟,有面糊残留,说明中间还没有熟透,还要继续烘烤。 香焦派 原料配方: (一)派皮配方: 糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,荷兰蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克。(二)香焦卡士达馅配方: 蛋黄1个,卡士达馅(350克卡士达:1000克水)300克,玉米淀粉50克,香蕉2根。制作过程: (一)派皮制作过程: 1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。 2、松弛60分钟后即可使用。(二)香焦卡士达馅制作过程: 1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。 2、放入香蕉,约为2根的量。 3、烘焙温度:上火170℃,下火200℃;烘焙时间:30-40分钟。

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