干炒牛河怎么做才好吃 干炒牛河的做法步骤
干炒牛河 原料： 1、牛里脊100克 干河粉200克 中型洋葱半个 韭菜1根 绿豆芽50克 2、姜1小块 生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤 3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 做法： 1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。 2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。 3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。 4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。 5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。 6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。 7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。 超级啰嗦： 1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。 2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。 做这道主食，就这3点最重要： 1、必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。 2、炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。 3、最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。
干炒牛河的做法？
最好配合韭黄一起炒,又香\色泽也好看,看着就食欲大增:
1.把牛河用热水泡一会,至米白色捞起
2.把嫩牛肉用热油滑一下
2.韭黄放在漏网里,把滑好的牛肉和热油一起浇一下去.把油沥干
3.把菜放在一边备用,放少许油,将热水发好的牛河放入锅中爆炒,放酱油\盐\少许醋\干红椒\胡椒粉,切记快炒,不 然口感不好.最后放入韭黄和牛肉翻炒两下就起锅
不错,这是很经典的一道面食,我本人十分喜欢,以上的方法是我旁观酒店的大师傅做的
可以借鉴借鉴
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