大家好，关于面发酵过头怎么办很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于面粉发酵太久还能用吗的知识，希望对各位有所帮助！发酵引起的酸味如何去除1、其实在酵母发酵过程中会产生有机酸，要是发酵的时间越来越长其有机酸越多，有机酸到达一定程度时候，面团就会带有明显酸味，最后你去蒸笼里面蒸出来的馒头也是酸酸的。味道当然很不好的，酸酸的。2、可以准备一只碗（大小随便），放入一勺食
大家好，关于面发酵过头怎么办很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于面粉发酵太久还能用吗的知识，希望对各位有所帮助！
发酵引起的酸味如何去除
1、其实在酵母发酵过程中会产生有机酸，要是发酵的时间越来越长其有机酸越多，有机酸到达一定程度时候，面团就会带有明显酸味，最后你去蒸笼里面蒸出来的馒头也是酸酸的。味道当然很不好的，酸酸的。
2、可以准备一只碗（大小随便），放入一勺食用碱。再用适当的盐水把食用碱融化掉，备用。
3、把你发酸的面团放入面盆里面，不要取出来。洗干净你的双手，最好带上一次性厨房手套蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。
4、差不多时候了你可以揪点面团尝尝，要是你尝不出酸味了，则说明你的用的食用碱正好，要是还是有酸味继续蘸着食用碱揉搓，直到酸味消失。酸味消失以后，还要继续用食用碱，要充分将整个面团都蘸上食用碱；
5、食用碱不是小苏打，虽然食用碱和小苏打的化学性质比较接近，但食用碱并不是小苏打，两者之间既有区别也有联系。食用碱千万不能多吃，等面团没有酸味的时候就刚刚好，再多加食用碱会让馒头带有碱味，也不好吃。
白面在锅里发面有点粘怎么办
白面在锅里发面会粘手怎么办？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
一、首先我来解释一下白面发酵之后为什么会粘手：
经常发面做包子的人就会发现，面团揉好之后软硬适中，但是放到锅里发酵之后，它会比之前粘手，其实，这是正常的，就像一颗草莓，它保持完整的时候看不到水分，把它压碎，就会有很多草莓汁流出来，面团发酵大概跟这个类似，这是因为，面粉在经过水和酵母的分解过程种会糊化，所以就会粘手。
二、那么面团发酵之后会粘手应该怎么办呢？首先，这个问题可以分为两个方面：
①：按照正确比例和面的面团发酵之后粘手，这种情况下，面团是可以继续使用的，需考虑的是怎么把面团取出来、取出来之后应该怎么解决粘手问题，做出想要的造型；
②：面粉和水的比例不对，面团本身就偏软甚至有点稀，发酵之后更甚，粘手而且不成型，这种情况又该怎么办？
下面从这两个方面分别提出解决办法：
三、正确比例和面的面团发酵之后粘手，以下是解决办法：
①：抹干面粉–可以在手上均匀地抹一层薄薄的干面粉，在面团上也均匀地撒一层干面粉，然后就可以小心地把面团取出来了，不过取出来之前，要准备好揉面垫，并且在上面撒一层薄薄的面粉防粘，在擀面排气的过程中，如果粘手，可以酌情撒干面粉，但是干面粉的量要少，而且尽量均匀，如果撒大量干面粉，这些干面粉得不到发酵，蒸好之后的包子口感会生硬、不松软。
②：抹油–在手上均匀地抹一些食用油，然后再取面团，就不会粘手了，效果比抹干面粉更好，缺点是，如果面团过软，就完全不适合做馒头了，如果能够做好包子，包子会因为面团太软会从中间流向边缘而让包子变得特别扁。
四、用错比例，面团粘手怎么办？
如果和面之时水加太多，发酵之后的面团特别粘稠，用干面粉或者抹油都不管用该怎么办呢？我的建议是：改做发糕，这种情况下，想做出包子或者馒头的造型已经不可能，不如另外准备一个模具，刷点食用油，把面糊排气后倒入模具中，把表面整理平整，按照发糕的方法把它蒸熟，再整块脱模、切块，这样就不用担心面团做不了造型了。
五、掌握和面小技巧，减少发酵后面团粘手导致的失败发酵
面团发酵之后粘手的问题似乎很好解决，但是古人说得好，“凡事预则立不预则废”，与其让面团粘手，达不到自己的目标，不如在和面之前就做好准备，正确地和面，这样可以减少面粉的浪费，和面的小技巧在这里：
①：通常面粉、水、酵母的比例为100:50:1，也就是说100克面粉放50克水、1克酵母粉，水大概为面粉一半的重量，但是因为面粉的吸水性不同及发面用途不同，水量可以在此比例上下浮动，做馒头面团宜硬一些，做包子需软硬适中，摸起来跟人的耳垂差不多，做发面馅饼需软一点（为了防止粘手，需要放食用油）、做发糕的面团水量一般更多，调成黏糊的面糊，但是不管是做什么用途，水不要一次性加进去，可以一边加水，一边搅拌，再视情况添加水量。
和面时控制好水量，也能防止面团发酵之后不那么粘手。
②：有些人和面时会加些猪油进去，不仅可以让包子更洁白、表皮更光滑，也能让面团不容易粘手，这也是防止面团发面之后会粘手的好方法，200克面粉放5克左右的猪油，可以稍作调整，但是幅度不要太大，在面粉和水混合、用筷子搅成面絮状时加油即可。
以上就是希妈关于面团发面之后会粘手怎么办的回答，有预后法也有事后法，算是比较实用的方法，希望可以帮到大家。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。
发面发了一天还能吃吗
发酵粉和面放了一天，还是可以吃的。因为发酵时间长，会造成发酵过度，但是就算发过头，也是没有关系的。有以下解决办法：第一个方法：可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后再进行发酵即可，不影响食用。第二个方法：如果已经发酵过度，可以少放一点碱水，揉开，通过酸碱中和，会减轻酸味，一样可以食用。
面粉发酵太久还能用吗
发面时间长了不建议食用。发酵时间过长会导致酵母菌过多增值，导致食物的口感和营养程度都下降。发面时间长了会造成发酵过度，这个时候如果不吃应该放在冰箱内冷藏，这样可以延长食用时间。
用酵母粉发面，-般两个小时左右就可以了，如果发过头了，那么可以将这些面当做老面，放入新的面团，进行发酵。
怎么用酵母发面?
1.首先用一碗清水加少量的糖和一点点盐，微波炉加热到三十度到四十度，放入-平汤匙的活性干酵母，搅拌均匀，导致酵母溶解，一直到手感很舒服。
2.加入少量干面调整手感，加工成你想要的形状。如果在这个过程中发面的速度太快,可以考虑将面团放在凉爽的地方，比如窗户口。酵母在低温环境下会停止生长，但是不会死掉。
面粉发酵太久会产生什么后果
面粉发酵太久会产生的后果如下：
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系：
一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。
如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。
但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生，这样就不能食用了。
以上就是面粉发酵太久会产生的后果，最好不要再食用了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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