大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于淀粉有什么作用，淀粉一般用来做什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！本文目录淀粉一般用来做什么人工合成淀粉的能源烹饪肉时，所用的淀粉有什么用处淀粉的老化作用干淀粉和湿淀粉用途淀粉一般用来做什么淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，是用玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等薯类农作物为原
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于淀粉有什么作用，淀粉一般用来做什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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淀粉一般用来做什么
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，是用玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等薯类农作物为原料,经浸泡、磨碎,将蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质分离除去而得的。淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主淀粉在食品工业中被加工以产生多种糖，在各类食品加工中起到了很大的作用。利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
淀粉在温水中溶解产生糊精，这可以用作增稠剂，硬化则作为粘接剂。淀粉在非食品工业最广泛的用途是在造纸过程中作为粘合剂。
人工合成淀粉的能源
二氧化碳人工合成淀粉不是人工光合作用。这二者有很大的不同：光合作用的根本在利用太阳能，是能源问题。人工合成淀粉的根本在于用二氧化碳和氢合成，是食物合成问题。
氢怎么来的？电解水，这个电可以是太阳能，也可以是核能、风能、水能…甚至烧煤（煤有再高的能量人也不能直接啃）。
可以说，这个技术本身的目标就是摆脱光合作用/太阳能来获取食物。比如太阳能密度极低的宇宙深空，没有太阳的地下等等。按以前的思路，用能源来点灯，然后再照绿叶。
举个例子来说：如果这像技术成熟了，就不需要在火星上种土豆了。火星上有二氧化碳和水，然后无论是用太阳能还是核能，都能合成食品了。
烹饪肉时，所用的淀粉有什么用处
1、加速肉中的某些韧性蛋白质的分解；
2、可以使肉变得更嫩滑，口感更好；
3、肉中的蛋白质分解为氨基酸后更加容易消化吸收。
4、将淀粉（卖的淀粉都是干的）放于碗中，其后用少量的水调成稀糊状，将肉（片）在淀粉中两面沾上糊即可。
淀粉的老化作用
"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，不可能通过糊化再恢复到老化前的状态。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。
淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。
玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。
引起老化的含水量数值食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；含水量小于10%时不易老化。
面包含水30%~40%，馒头含水44%，米饭含水60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。
食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关，一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃，贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象。
直链淀粉的老化速率比支链淀粉快得多，直链淀粉愈多，老化愈快。
支链淀粉几乎不发生老化。
干淀粉和湿淀粉用途
淀粉是多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。水淀粉就是湿淀粉，就是指加了水的淀粉，一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。
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