本篇文章给大家谈谈酸菜鱼配料，以及酸菜鱼是怎么做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。本文目录酸菜鱼的6种做法酸菜鱼都有什么配料啊酸菜鱼的做法最正宗的做法酸菜鱼调味粉绝密配方酸
本篇文章给大家谈谈酸菜鱼配料，以及酸菜鱼是怎么做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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酸菜鱼的6种做法
材料：草鱼1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒200克、海底捞酸菜鱼调料一袋、姜50克、小葱两根、花椒20粒、鸡蛋一个、料酒少许、啤酒一罐、胡椒粉少量
做法：
1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。刀刮去粘液。鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。剁下鱼头，取下牙齿。鱼骨鱼头剁成小块。鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。
2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。加入清水清洗干净，捞出备用。
3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。加入清水清洗干净，捞出挤干水分。腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。
4、准备辅料王刚流程：酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。海底捞酱料流程：拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。
5、煎鱼骨熬汤：锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。加入辅料翻炒均匀，加入热水。大火烧开，撇去浮沫。转中火熬煮3分钟。调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。
6、滑鱼片：捞出汤中所有底料至碗中备用。关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。开小火推散鱼片，15秒后捞出。
7、泼明油：捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。碗中放入红泡椒，葱花，花椒。锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。完成
酸菜鱼都有什么配料啊
酸菜鱼一般配料包括酸菜、泡椒、花椒、干红辣椒、小葱、生姜、蒜、豆腐等。酸菜鱼是一道四川传统美食，在烹饪的过程中需要使用多种调料，添加不同口感和味道的食材，以激发食客的口感，更加美味。在不同地区和个人口味的差异，酸菜鱼在配料上会有不同的变化。例如有些地方会加入藕片、木耳、土豆等食材，而对于不喜欢辣味的人可以去掉辣椒或者减少辣椒的用量。
酸菜鱼的做法最正宗的做法
1.
黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净
2.
将300克鱼肉和200克骨头分离，鱼肉片成鱼片
3.
200克鱼骨剁成小块！
4.
片好的肉和骨头分开装到两个盆里
5.
打开酸菜鱼调料，一共四包，50克腌鱼料，30克酸菜包，10克酱包和10克调料包
6.
腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入10克生姜片，一勺料酒和一勺生抽，用手抓匀后腌制半小时！
7.
冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜，翻炒出香味！
8.
加入50克酸菜包继续翻炒！
9.
加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤，加入30克调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
10.
将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！
11.
另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火！
12.
将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！
13.
此鱼肉质鲜嫩，酸菜汤鲜香可口！
酸菜鱼调味粉绝密配方
草鱼1条、酸菜适量、葱1跟、料酒适量、姜三片、蒜6瓣、泡椒、小米椒、干辣椒
烹饪步骤
步骤1/9
这是今天所准备的材料，花椒，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜泡椒
步骤2/9
鱼砍掉鱼头，剔掉鱼肉，切片，然后骨头剁段，清洗干净
步骤3/9
现在腌制下鱼肉，少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，搅拌均匀，在撒入生粉抓匀！鱼骨也有料酒胡椒粉腌制下，不用煎，蛋黄不要丢等下有用
步骤4/9
锅里放油放花椒爆香，
步骤5/9
接着放葱姜蒜小米椒干辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然后来点白醋
步骤6/9
接着加入水，鱼头鱼骨，加盐鸡精，大火煮开煮两分钟就可以捞出
步骤7/9
然后倒入鱼片，把刚才的蛋黄加水搅拌均匀撒入锅中，蛋黄可以让汤汁变白变浓稠，是关键！大火煮开就可以捞出了，切记煮开捞出，煮久鱼片会碎
步骤8/9
锅里放油，放蒜蓉干辣椒芝麻小火抄一下，倒入装好盘的鱼上面，激发下鱼的香味
最后一步
撒上葱花搞定
酸菜鱼是怎么做法
做法步骤
步骤1
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤3
蒜对半切开。
步骤4
姜切片。
步骤5
小葱切段。
步骤6
香菜切段。
步骤7
酸菜切丝。
步骤8
干辣椒切段。
步骤9
包菜撕小块。
步骤10
锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。
步骤11
放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。
关于酸菜鱼配料和酸菜鱼是怎么做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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