大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酵母是小苏打吗的问题，以及和酵母和小苏打能相互替代吗谢谢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！本文目录酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗酵母和小苏打能相互替代吗谢谢酵母粉和发酵粉是一样的吗酵母和安琪有什么区别请问酵母粉与小苏打是同一样性质的东西吗酵母、泡打粉
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酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗
酵母、泡打粉、小苏打到底有些什么区别，它们的性质和用途一次给你讲清楚不要再傻傻分不清楚了。
我们平常在做面点的时候，都会通过一些手段来让面点变得更蓬松好吃，而这里说的手段就是通过酵母、泡打粉和小苏打来改变面点的结构状态。但是很多人却分不清楚这三种东西他们到底有什么区别，分别可以起到什么作用？一次给你讲清楚不要再傻傻分不清楚了。
在寻味之旅的路上，总是能用奇遇和惊艳来形容。对于食材的每一分把控和诠释，就是对品食者最大的尊重和对食材的理解。大家好！我是天然力，一个专注于生活之中的每一道美味的厨者。请关注我，可以带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。
我们在做面点的时候，都会用到一些食品添加剂来让面点变得更蓬松，这样吃起来才会有松软或者酥脆的口感。一般让面点变蓬松的方法常见的有两种，一种是酵母，还有一种是化学类添加剂，而化学类添加剂我们这里指的就是泡打粉和小苏打，下面我们就来说说酵母、泡打粉和小苏打的工作原理，只要了解了他们的工作原理，那么自然就清楚了他们的区别和作用。
1、酵母
酵母是一种天然的食品发酵剂，是一种很微小的单细胞微生物，而这种单细胞微生物可以把糖发酵成酒精和二氧化碳，虽然说这是一种单细胞微生物，但是它在无氧或者有氧的条件下都能存活。
我们在做面点发面的时候，会常用到酵母，而酵母一般是消耗面团中的糖粉来进行繁殖，所以我们在发面的时候加入少许的白糖，这样可以促使酵母发酵的效果更好。酵母在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳气体，这样就可以让面团发起来，而且面团在发酵的过程中还会因为面粉中淀粉酶的作用分解淀粉，从而释放里面的糖粉和风味。
酵母在发酵的时候温度越高酵母的活性就越好，但是大部分的酵母在47度以上，或者在低于水的冰点的温度就会开始失去活性一般都不能生长，如果温度到60度左右就会被烫死，而最适酵母生长的温度一般在20～30℃之间。酵母开封后最好放冰箱密封保存，这样可以存放更长的时间。
我们在发面的时候一般500克面粉可以加入5克酵母，也就是可以按1%的比例来添加酵母，还可以加入少许的白糖来促进酵母更好地发酵。
2、泡打粉
泡打粉常作为快速发酵剂来使用，是一种白色粉末的化学类食品添加剂，其主要成分是由苏打粉和酸性材料等组合而成的一种复配的膨松剂，也常被叫做发酵粉或者发泡粉。泡打粉常用于粮食制品的快速发酵之用，比如包子、馒头、油条、蛋糕、发糕、面包等面制品。
泡打粉是就是小苏打和酸性物质的结合，它的有效成分也是碳酸氢钠，但是它要加入一些酸性物质去综合它的碱性，以前的泡打粉会加明矾（12水硫酸铝钾）来作为综合碱地酸性物质，但是铝对人体健康是有坏处的，国家有明文规定不能使用铝来做添加剂的，所以现在都泡打粉都是用不含铝的酸性物质来代替，这样才不会对人体造成伤害，可以放心食用。
如果家里没有泡打粉，但是有小苏打的情况下，我们可以用小苏打加一些酸性物质（比如柠檬汁或者醋）就可以。
我们在使用泡打粉的时候加入的量不能过多，否则会导致做出来的食物有苦涩味，一般泡打粉占面粉的比例控制在2-3%左右比较合宜。
3、小苏打
小苏打也是一种白色粉末的化学类添加剂，也常作为快速发酵剂来使用，小苏打的主要成分就是碳酸氢钠，而碳酸氢钠在受热之后就变成碳酸钠和水，并会释放出二氧化碳，这个二氧化碳就会让食物在发酵的时候充满气体而膨胀，而留下来的碳酸钠就是食用碱，如果不想碱味太重，就要加酸性的物质去综合。
这里要注意啦！小苏打和苏打可不是同一种添加剂哦！苏打（碳酸钠）就是食用碱，在食品发酵中主要是用来中和过度的酸性的食用添加剂。而小苏打（碳酸氢钠）就是我们常用的发酵用的小苏打，小苏打主要用于食品发酵和制造清凉饮料的一种食用添加剂。
小苏打除了用来发酵，还可以用来促进淀粉的糊化，比如我们在熬粥的时候可以加少许的小苏打进去，就能够有效地促进淀粉大量地吸水而糊化，这样让粥更容易成熟，也能变得更加粘稠。在做糕点或者西点的时候加入少许的小苏打能让口感更加酥松。还要我们在腌制肉类的时候加少许的小苏打可以帮助肉类保持水分，让肉类的口感鲜嫩，更加多汁。
小苏打中所含的钠离子一般是认为无毒的，也是人体正常需要的，但是过量地摄入，就可能会造成碱中毒而对人体造成危害。所以在正常的量是安全的，所以我们在添加小苏打作为添加剂的时候就一定要适量。
结语：
了解了酵母、泡打粉和小苏打大性质和用途，那么它们的区别就一目了然。可以说酵母代替不了泡打粉和小苏打，因为它们的原理不同，但是小苏打可以用来代替泡打粉。用酵母来发酵，是通过酵母天然发酵的，这种发酵可以提高营养价值。而用泡打粉或者小苏打来发酵，这是通过化学手段来促成发酵的，这样的发酵方式会破坏面粉中的B族维生素而减低其营养价值。
酵母一般不会和泡打粉或者小苏打一起使用，但是小苏打和泡打粉却经常会在同一个食谱中共同使用。
看到这里，相信你也对于酵母、泡打粉、小苏打的区别有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
酵母和小苏打能相互替代吗谢谢
可以相互替代。酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。提高了营养价值。小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。所以发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。
酵母粉和发酵粉是一样的吗
酵母粉和发酵粉不一样。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
酵母和安琪有什么区别
有一种酵母品牌叫安琪，安琪可以是一个货物的名称，也可以是一个人的名字，主要区别在于酵母是一种可以食用的菌，用来发酵食物，可以做馒头，做花卷等，它是一种安全快速发酵的酵母菌，而安琪不是货物，但可以用作货物的名字，由于安琪酵母比较有名，人们一般用到酵母就会想到安琪
请问酵母粉与小苏打是同一样性质的东西吗
酵母粉和小苏打不是同一样性质的东西，酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打是可以直接食用的，酵母粉是一个发面用的酵母是一种酶，具有生物活性，活性条件具有特定的温度、湿度、PH值条件，是有机体。而小苏打是碳酸氢钠，是无机物。水溶液中分子发生电离呈现碱性，受热会分解产生二氧化碳气体。
扩展资料：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂.
可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。橡胶工业利用其与明矾、碳酸氢钠发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。
OK，关于酵母是小苏打吗和酵母和小苏打能相互替代吗谢谢的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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