大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于四川大头菜，四川大头菜的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！四川大头菜的做法答：四川大头菜的做法：材料：大头菜200克，红糖10克，盐巴5克，鸡精3克，辣椒面5克，花椒面5克，蒜少许。方法步骤：首先，我们先把食材都准备好，大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精、花椒面、干辣椒面，我们先把大头菜的水分风干一半，在洗干净，水分沥干。其次，把大头菜切
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于四川大头菜，四川大头菜的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
四川大头菜的做法
答：四川大头菜的做法：
材料：大头菜200克，红糖10克，盐巴5克，鸡精3克，辣椒面5克，花椒面5克，蒜少许。
方法步骤：
首先，我们先把食材都准备好，大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精、花椒面、干辣椒面，我们先把大头菜的水分风干一半，在洗干净，水分沥干。
其次，把大头菜切成薄片，在切成丝备用，接着给切好的大头菜里面加入红糖，蒜，腌制一天。
第三，把加入红糖的大头菜丝腌好后，我们在给腌好的菜里面加入适量的盐，鸡精，接着腌制两天。
第四，最后把腌制出来的水都挤出来，接着在给里面加入干辣面、花椒面搅拌均匀，麻辣大头菜丝就做好了。
四川大头菜榨菜的腌制方法
1、把准备好的新鲜大头菜用清水净，去掉水分以后晾制一到二天，再把它们用刀切片，注意切报时候不能切断，要从两个方面交错来切，这样腌制时会更容易入味。
2、把切好的大头菜放在盆中，加入食用盐用手搓匀，放在阴凉的地方腌制七天，腌好以后再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然后装入腌菜坛子中，继续腌制三天，取出以后放在阳光下晒制。
3、晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉，用后来回调匀，保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉，然后装坛密封起来，腌制一个月左右自制榨菜就能腌好，不过它腌制的时间越长，越好吃。
4、如果不喜欢吃五香味的榨菜头，平时腌制时可以不放五香粉，只用腌制，这样腌出的榨菜头口感脆嫩，只有咸味，吃的时候可以加麻油调一下味，口感也十分不错。
四川正宗大头菜腌制方法
做法步骤
1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.
3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
7盆中放盐。
8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
10盆中放入白糖。
11盆中再放入细辣椒面。
12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
15盆中加入少许醋精或白醋。
16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
18盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~
19这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~
四川泡圆白菜做法
主料：卷心菜1/3个。
辅料：食盐3勺；蒜4个；白醋1勺；白糖1小勺。
1、准备包菜及蒜头，包菜用手撕小，加入适量细盐。
2、接下来腌制包菜出水变软，将腌制好的包菜沥去盐水，再洗净再沥水备用。
3、然后将蒜头压成蒜泥备用，将包菜装到无水无油的容器里，洒上一匙细盐,及蒜泥。
4、然后盖上盖子，晃容易至均匀入味，再入冰箱腌制二天时间。
5、将腌好的包菜取出，然后加入适量白砂糖，再加入适量白醋。
6、最后拌至均匀入味即可食用。
大头菜腌制方法四川
大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥
大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好
大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可
大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧
盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水
大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃
关于本次四川大头菜和四川大头菜的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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