本篇文章给大家谈谈金针菇有毒吗，以及金针菇时间久了有毒吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。本文目录金针菇时间久了有毒吗金针菇有什么营养价值什么人不适合吃金针菇超市卖的白蘑菇有毒吗致癌金针
本篇文章给大家谈谈金针菇有毒吗，以及金针菇时间久了有毒吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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金针菇时间久了有毒吗
金针菇本身是没有毒性的，食用也不会对人体有所影响，还能补充营养物质，提高自身免疫力，而金针菇存放时间过长的话，会滋生细菌等微生物，出现腐烂、发臭等变质情况，此时的金针菇含有毒性，是不宜食用的，会积累体内毒素，使人体出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状，所以建议金针菇最好在3天内食用完成。
金针菇有什么营养价值什么人不适合吃金针菇
金针菇是我们生活中常见的食材，许多人也喜欢吃金针菇，有时在吃麻辣烫和火锅的时候也要点上一份。
那么金针菇有什么营养价值呢？有没有什么人群不适宜食用金针菇吗？
超哥很荣幸为大家解答~~
答案抢先看：
金针菇富含磷、钾，必需氨基酸含量丰富。
但金针菇中伞柄部位含有较多膳食纤维，不易消化吸收，因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
【金针菇部分营养价值】
金针菇别名毛柄金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇和构菌等[1]，因其金黄细嫩的柄如金针而得名，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。
金针菇味道鲜美，营养丰富。金针菇部分营养价值见表1：
金针菇脂肪含量少，热量低，富含钾和磷，100克金针菇可提供的钾含量占成年人每日钾推荐摄入量的9.75%，磷含量占成年人每日磷推荐摄入量的13.47%[3]。
此外，金针菇中含有18种氨基酸，每100克鲜菇中氨基酸含量有20.9mg，人体必需氨基酸（人体生命活动中所需要的，自身不能合成的，必需从食物中摄取的氨基酸）占总含量的44%~50%，高于一般的菇类，赖氨酸和精氨酸含量也较丰富，被称为“增智菇”[4]。
也有许多研究表明，从金针菇中提取的真菌多糖可以提高人体免疫力，具有抗癌作用[5]。
【什么人不适合吃金针菇？】
金针菇伞柄部位含有许多不容易被牙齿咬断、消化酶分解的膳食纤维，占了整个金针菇的大部分，因此我们常常发现食用金针菇后，第二天上厕所排便，还能见到比较完整的金针菇。
金针菇中的膳食纤维可以吸水膨胀，促进润肠通便；但不易消化。因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
【金针菇其他食用注意事项】
金针菇中含有秋水仙碱，也称秋水仙素，被人食用后易氧化产生有毒的二秋水仙碱，它会对胃肠道黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，后引起肾脏、肝脏等损害。
充分加热可以破坏秋水仙素，因此，应食用煮软煮熟的金针菇。
【总结】
金针菇富含磷、钾，必需氨基酸含量丰富。但金针菇中伞柄部位含有较多膳食纤维，不易消化吸收，因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
此外，未煮熟的金针菇中含有秋水仙素，易引起食物中毒。在此，超哥提醒大家要食用煮熟煮烂的金针菇。
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参考文献
[1]杨瑞长,刘康乾.食用菌保健功能与食疗方[M].北京:金盾出版社,2000.
[2]食品伙伴网——营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-02-16].http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_385.html.
[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M].北京:科学出版社,2014.
[4]袁仲.金针菇的保健作用与加工利用[J].农产品加工·学刊,2005,9:125-128.
[5]曾庆田.金针菇多糖的抗肿瘤作用[J].中国食用菌,1991,10(2):11-13.
作者：江佩恩赵力超
超市卖的白蘑菇有毒吗
不一定有毒因为白蘑菇本身是可食用的，但是也有可能存在有毒的情况，这取决于该蘑菇是否被恶意种植或者污染。因此，在选购白蘑菇时，应该选择信誉好的商家，并对蘑菇进行仔细检查，避免食用有毒的蘑菇。除了白蘑菇以外，还有一些野生菌类，如果资质不够，采摘或者食用错误会有毒性反应，平常我们不要随便采摘野生菌类而食用。同时，食用熟悉的菌类也应该正确烹饪，避免食品安全风险。
致癌金针菇事件发生后,新鲜的金针菇也不能吃了吗
近年来网上一直在传说新鲜金针菇有毒，且说这种有毒物质是秋水仙碱，人吃后对肾脏影响甚大，现在甚至在电视节目里也宣传这种观点，看来应该对新鲜金针菇是否有毒，作出明确的答复。在正常环境条件下规范生产的金针菇，只要在生产加工过程中不添加有害物质，无论是新鲜的还是干的，都没有毒。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质，相反金针菇营养十分丰富，其中的赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童健康和智力发育，所以被誉为“增智菇”。
现在有些媒体说新鲜金针菇有毒，我估计有可能是把金针菜（黄花菜）当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物，切勿引起误会。
金针开花了还能吃吗
金针开花了不能吃
金针菇开花了不建议吃。由于金针菇属于菌类，其开花多指金针菇的菌伞较大。由于金针菇开花时，多数的营养和能量会供给菌伞。如果开花时间较长，可能会导致金针菇本身所含有的营养物质出现流失。因此开花的金针菇的营养价值会有所下降，口感也相对较差。金针菇开花后可能会产生一些有害物质，如果摄入体内，不仅无法补充机体所需的营养和能量
关于金针菇有毒吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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