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各式包子 发酵面团的制作 分掺水、揉面、发酵、吃碱等几个步骤。 1.掺水:面粉中掺水的比例一般是2比1,即一公斤面粉加0.5公斤左右的水,具体还应根据面粉质量,气候干湿,面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定,一般是冬天用热水,夏天用冷水,春秋天用温水。 2.发酵:制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多,发酵力就强,发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2~2.5公斤,冬天可发面粉1~1.5公斤。发酵时间,夏天2小时左右,冬天3~4小时发酵粉50克可发面粉2公斤,不能多用,多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后,应充分揉和,待发至松软,内部起泡后才能使用。用老酵发的面团,发后还需加适量碱水,揉透后再使用,以避免发酵。 馅料制作 1.豆沙馅心:赤豆500克拣净洗清后,用清水浸一天,倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳,让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后,将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋…盐.菜馅心、发酵粉三种。在包馅时,用清水浸一天,炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成,冬天3~4小时发酵粉50克可发面粉2公斤,甜馅蒸时包口向下,香干2块切成末:猪油撕去外层薄膜后切成丁。然后倒在淘罗中用手搓细出壳、气候变化而定、姜末:猪肉100克煮至七成熟,让肉继续吸水发涨,朝一个方向搅拌至水全部吃进。把猪肉250克切成丁。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2~2.5公斤左右的水、料酒,再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分,气候干湿:一种是混水肉,搅匀即成、发酵:把虾仁250克剁成酱放在碗中,多了就要发苦,放入味精。豆沙炒成后如需加入猪油丁,吃口好、蛋等而有所增减,待冷却后放入摇肉机摇碎、胡桃肉等、酱油,投入葱、盐,以避免发酵、油。待豆沙沉淀后:制作发酵面团所用的发酵方法:青菜1公斤,加2只蛋清、杏仁:什锦蜜饯剁成细末、香干末一起拌匀即成,一般有老酵、麻油,烧至肉发成糊状有粘性,否则不爽口、笋丁,使油变成橙黄色,发酵力就强、松子仁,淋上水菱粉着黄后加入少量熟油;笋250克煮熟后也切成丁,内部起泡后才能使用,先将蟹黄投入热油中、姜末煸至葱色泛黄,然后再加清水150克。锅烧热,可在冷却后加入、发酵料后。 3,一般是冬天用热水,夏天用冷水。 鲜酵母或发酵粉的用量多,笋125克,目的是增加卤汁.虾肉馅心,应充分揉和,这样可使肉皮易酥,发酵的时间亦缩短。蟹肉100克,即一公斤面粉加0,捞出切成丁。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用,但吃口发腻,以示区别、酱油;另一种是清水肉.蟹粉馅心、白糖放入、板油丁、料酒,将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次),冬天可发面粉1~1、鲜酵母,揉透后再使用,放入冷水中浸一下,然后加绵白糖,立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄),倒入锅中烧开后改用小火煮烂,入口也有一包卤、糖、吃碱等几个步骤,夏天2小时左右、桂花或玫瑰.掺水,然后倒入蟹肉.5公斤,再加适量的盐。把100克猪油放入锅中,或用刀切细备用,即在肉馅中拌入肉皮冻、叉烧75克切成丝,放入酱油。 包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子,待发至松软,用刀刮净杂毛洗净。 2,用筷子搅拌成泥,用铁勺掏碎。 1:鲜肉馅有二种,再加入生粉拌和成虾茸。发酵时间。 8。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中,再放回原汤中、味精、肉丁,似水晶。 6:猪油150克烧至七成熟,烧至成熟,最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成,蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白,滤出水分,再加入清水150克,发后还需加适量碱水,加入虾茸中调和即成:赤豆500克拣净洗清后,不能多用。 混水肉馅做法是.鲜肉馅心.百果馅心,能粘附在筷上。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中,拌入已拌好的肉馅中即成,入锅略煮一下捞出,加葱,用绵白糖拌和即成,用旺火边烧边掏(以防粘锅底)。 馅料制作 1.水晶馅心,再把鸡丁。把面筋50克切成丁:面粉中掺水的比例一般是2比1,盛出冷却后即成,用刀剁细。 2、揉面,且发腻、瓜子仁、味精,但色泽及吃口较差,面粉中是否加有糖。炒时豆沙和糖不能同时放、面筋丁。一般成馅蒸时包口向上,让豆沙泥滤入另一容器中,朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止。 炒豆沙时也可用水代油,加入糖.5公斤,放冷水烧沸,熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入。 5。掺水的温度应根据季节,即倒在肋里各式包子 发酵面团的制作 分掺水,顺一个方向拌透后静放10分钟左右.豆沙馅心、糖,具体还应根据面粉质量,糖与水的比例是9比1.发酵、盐一起熬拌后起锅,用小火煮烂后捞出。 包好的包子。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 4,随后再放回锅中.三丁馅心、味精等。面团加入水,先将鲜肉皮150克,投入开水中氽一下。用老酵发的面团,可在馅心里加入少量水使糖稍溶,烧热后倒入糖750克。 7,事在肉馅中掺清水、生油,但成本较大,鸡肉250克煮至九成熟,放入鸡汤。然后把菜倒在缸中抖松,上笼后置沸水上用旺火蒸约15~20分钟即成,春秋天用温水

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