其实四川香辣虾的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解四川香辣干锅虾的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享四川香辣虾的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!本文目录9058香辣虾名字由来四川香辣干锅虾的做法香
其实四川香辣虾的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解四川香辣干锅虾的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享四川香辣虾的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
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9058香辣虾名字由来
因为此虾又香又辣,就命名为香辣虾。
9068香辣虾是合肥一家特色香辣虾店,目前已经开业了4家分店,用料讲究,经秘方悉心调制使其成为一道闻之则香,食之则爽的香辣风味,香辣干锅系列,其香辣等级分为微辣、中辣、特辣三种,其风味、口味醇厚香辣爽口,香而不腻,食后回味悠长。此虾又香又辣,就命名为香辣虾。
四川香辣干锅虾的做法
主料:大虾半斤、土豆2个、莴笋1根
腌制调料:生姜几片、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺
制作调料:生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺
做法:
1.把大虾解冻后用刀把虾背划开,把虾背上的虾线取出来,清理干净。
2.把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中,加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。
3.在腌制虾的过程中,把土豆切条放入清水中泡上、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。
4.生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈,然后分别装盘备用。
5.大虾腌制好后把姜片拣出不用,放入1勺淀粉,抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后,也放入一勺淀粉,让土豆表面也裹上一层淀粉备用。
6.锅中放入宽油,烧热至六成热,把大虾倒入锅中快速滑散,大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油,同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干,莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。
7.锅中留底油开小火,倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味,然后放入一勺料酒,用以去除调料的异味。
8.调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋,还有青红尖椒,同时放入生抽、白糖,然后快速翻炒均匀,让调料和食材充分融合。
9.所有食材和调料充分炒匀后,放入香菜段和熟白芝麻,简单翻炒一下出锅装盘成菜。
香辣虾里的黄瓜芹菜需要炸吗
不需要,香辣虾主料:新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料:海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
步骤:
1、土豆去皮切成条,用清水将表面的淀粉冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除,虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油,烧至7成热的时候放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油,接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
4、锅中留2汤匙的油,烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。放入香芹段和红椒段炒匀。
5、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
6、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
2048香辣虾的做法
2048香辣虾做法
用料
虾2斤
干辣椒10个
味极鲜3勺
料酒2-3勺
盐适量
蒜4-5瓣
香菜喜欢吃的就多放点
姜3片
朝天椒4个
耗油1勺
做法步骤
1、虾去掉虾线开背〈喜欢吃头的可以留着〉,用盐料酒腌一小会〈备完菜就可以了〉,将要倒油前用塞子滤一下水,备用
2、干辣椒朝天椒切圈,姜蒜切末,香菜切段备用
3、入油下虾,炸炒至变色捞出
4、油热倒入复炸一遍捞出
5、入姜蒜爆香
6、放入辣椒爆香
7、倒入虾翻炒均匀
8、下香菜
9、味极鲜
10、耗油
11、盐,翻炒均匀
12、出锅装盘开吃
五一八香辣虾的做法
主料:牛油1500克,豆瓣酱1000克,菜籽油1000克,干辣椒1000克,花椒100克,芽菜100克,醪糟100克,泡椒200克,豆豉100克,白酒50克
辅料:小茴香8克,孜然8克,香果5克,砂仁5克,丁香5克,白扣5克,草果5克,三奈5克,香草5克,千里香5克,香叶5克,桂皮5克,八角5克,陈皮5克,老扣5克,香茅草5克,甘松5克,甘草5克,枝子5克,排草5克
大虾底料的做法:
1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净,用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时
11、加入过滤出来的香料,中火熬半小时
12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时即可。
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