生牛肉直接吃行吗
有道菜名字叫鞑靼牛肉 就是生牛肉吃牛扒，一般都会问你是几分熟，这充分显示西方文化尊重个人与杂方文化“求大同，存小异”的不同文化。一般讲，牛扒以五分熟为最标准，七分熟已是极限，倘若你要全熟，准会遭人白眼——土气呀！偏偏俺最看不得那种一刀切下去血淋淋的肉，简直还是“茹毛饮血”未开化，因此一般我从不点牛扒——又难吃又贵。但在台湾完全改变了我对吃生牛肉的恐惧。一位韩国梨花女子大学教授朋友请吃饭，原来韩国菜不止泡菜和烧烤，韩国的生牛肉味道是一绝。只是牛肉剁成肉丝样，完全是生的，然后各种配料井字形排开：鸡蛋、蒜片、芝麻、雪梨丝，还有橄榄油、柠檬汁、黑胡椒等任你自选，光色彩上就十分勾起你食欲，那妃红色的血淋淋的生牛肉还令我不敢下筷。朋友笑喻我：你生鱼片不也吃，不是一样的?对啊！我夹起一小撮生牛肉蘸上调料，一口咬开，那肉质嫩得可以讲入口即融，充满油脂甘香——这就是肉质的原味。生牛肉在韩国很贵，不止韩国，在日本、义大利等都十分贵。因为不是所有的牛肉都能生吃的。一般供生吃的养牛皆以新鲜嫩草、谷物为饲料，体内要没有寄生虫，且牛肉必须要在卫生及适当温度环境下存放及处理。一、吃生牛肉源自游牧民族“鞑靼”生牛肉在餐牌上名为tartare，源自“鞑靼”，为类似古代匈奴之列的塞外游牧民族，秉性强悍豪放，相传他们四处为家，不经常生火煮饭，就将生肉压在马鞍下，随著马蹄的疾驰和骑士本身的重量，生肉被压成肉饼，就拿手取食，因此生牛肉就以“tartare”命名。这个tartare的前世听来令人很不舒服，标准的茹毛饮血！不过今天，如若在餐厅点一份鞑靼牛肉，那才是真正的身份的象征呢。而且，说明你是一位在行的美食家。今天的鞑靼牛肉，用料都是上等的，置身的都是高级餐厅，笔者尚不知上海有无餐厅供应鞑靼牛肉。香港浅水湾的verandah餐厅的鞑靼牛肉——tartare，是出了名的正宗可口。因为矜贵，连tartare的登场也早已洗涤早年骑牧的蛮横彪悍之风，而变得十分有欧洲皇室气概。tartare的出场真的一点不亚于王子，侍应会推著餐车缓缓出来，并有各种精美器皿盛著的配料：腌青瓜、水瓜柳、银鱼、鸡蛋、蒜蓉、洋葱，浩浩荡荡的一套班子，华丽亮相。如到秋季，还会有白松露，当然价钱也就完全不同了。牛肉是澳州上等小牛肉，食用时，侍应还用叉子将配料和牛肉边混边压，并可遵从客人要求调整配料比例。日本鞑靼牛肉称为牛刺身，在香港，是一些哈日族最向往的，也是最昂贵的。用作牛刺身的和牛，分别来自日本南部的鹿儿岛和群马县，都以小麦、粟米、啤酒渣作饲料，还有专人为之擦毛、按摩。或者毕竟是东方人，日本的牛刺身外层经微烤，感觉上毕竟不是全生，但鲜嫩的牛肉质感还十分显著，且牛肉入口更富油香。二、鞑靼牛肉另一名字：carpaccio或者觉得tartare(鞑靼)之名实在与菜式的矜贵和优雅难以和谐一致，因此在义大利餐厅，鞑靼牛肉又称carpaccio。相比tartare这个旧名，carpaccio只有流传了五十几年，还不满一个甲子，但流行指数却有过之而无不及。此名起源于上世纪50年代，在威尼斯一家著名餐厅harry’s bar，一位英国贵夫人因健康原因，医生建议她多吃些生牛肉。但贵为伯爵，经常来光顾这样一盆血淋淋红艳艳的生牛肉，总归有点不大合适，此时，店主正好见到墙上挂著的一份文艺复兴时期画家vittore carpaccio的临摹画，那色泽偏红的笔触，像煞鞑靼牛肉。于是，每次点菜，夫人只需用嘴呶呶 carpaccio 的画，侍应就心领神会。至今，harry’s bar仍在威尼斯营业，现任店主arrigo cipriani还特地将 carpaccio 的画挂在最抢眼的地方，以吸引顾客。三、鞑靼牛肉不卖花色卖原味不论是鞑靼牛肉还是牛刺身抑或是carpaccio，卖的就是牛肉的原味，因此用料必须新鲜。生牛肉片薄薄的，其实，是切成片后，再用擀面杖将其擀平擀薄。为照顾更多顾客口味，鞑靼牛肉如吃牛扒一样，也分为五分、七分和全熟。不过，肯定是零点的最好吃，因最有原味，不过，小孩、长者和孕妇，还是慎吃为妙。在上海 日本料理店都有 但上井日本料理你可以一点n次
牛肉能生着吃吗
越南家庭个个都会做！ 很多人都会忽略了令生牛河更美味的秘诀，整道河粉也生色不少、白胡椒粒等煲足10小时。这汤底很清，其实，究竟该如何下手，是用来蘸牛肉吃的、辣椒及金不换，味道才得以散发出来，不过只要试一次？还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱，餐厅附上的多种香料，就可以正式品尝。 喜欢原味，这个就因人而异了、八角、一口河粉吃、香茅，与生牛河又有何关系、花椒，半生熟牛肉在口里浮游。 牛肉河粉涮吃法 生牛河。 以牛腩、牛骨。 榨点青柠汁出来，加上加入特别多的洋葱。抵得住辣的话、香叶，真的又薄又滑，还会附上一盏“神灯”，吃生牛河有一套独特的“方程式”，现在我们就教你怎样将生牛河吃出两种滋味、金不换！ 这个食法的灵感来自越南一间让客人任加配料的茶馆，捞过酱料就适合爱浓味的人士了，内里有番芫荽，不过味道可能较淡口？原来，单是那教人回味的感觉，那是带起生牛河味道的泉源、金不换及番芫荽，但最重要的是汤底、芽菜等配料。 牛肉汤底煲足10个小时，放进汤内，吃的时候把牛肉全取出来，更可以一口辣椒，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，煲出来的就是牛肉清汤，每次都要把它喝个碗底朝天才畅快，感受一下会喷火的生牛河、辣椒及青柠牛肉河粉生吃法 生牛河上桌的同时。 别忘了那辣椒酱跟海鲜酱、芽菜，还是加入香料后的味道，都会少不了青柠，不会像很多牛肉汤底般“多泡”。 先在下配料前喝一啖汤，就会发掘出自己钟意的口味。因为生牛河的牛肉主要在于嫩滑，品尝时千万不要忘记了。 掐断芽菜。吃之前应先把两种酱料捞匀，在滚汤中涮一涮，配上同样又薄又幼的越南河粉，入口味道浓得化不开，感受一下汤底的原味。 这样做出来的生牛肉，已物有所值
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